Oma war die Allerbeste…

Eines der ersten Bilder, die ich immer im Kopf habe, wenn ich an früher denke, ist diese super leckere Tomatensauce von Oma (gesprochen: Omma). Meist gab es beim Essen am Tisch zuwenig für die Nudeln, weil in der Küche so ein Knirps alles schon vorher weggelöffelt hatte. Ihr ahnt, wer dahintersteckte…

Viele Jahre später – inzwischen lag meine Ausbildung zum Koch schon lange hinter mir – hatte ich die Nase voll von der Suche, die Sauce mit dem vertrauten Geschmack aber immer noch nicht gefunden. Zu kaufen gab und gibt es viel. Und vieles schmeckt nach allem, aber nicht nach Tomaten. Und schon gar nicht nach Omas (Ommas!) Tomatensauce von früher… Ich hatte sie nie wieder woanders so lecker gefunden. Irgendwann war klar: der Mirko muss ran und sie selber machen – der Anfang der Geschichte. Ein Experiment voller Leidenschaft und Erinnerungen…

Gesagt, getan. Aber gar nicht so einfach. Alte Kochbücher gaben Ideen längst vergessener Rezepturen und Machart. Das Ganze gepaart mit eigenen Erfahrungen aus der professionellen Gastronomie. Und immer auf der Suche nach diesem natürlichen Geschmack – einfach, aber lecker soll’s sein!

Frische Tomaten gibt’s nur im Sommer. Jedenfalls die Leckeren mit Geschmack… Tomaten aus der Dose? Ein Tabubruch! Oder vielleicht doch nicht? Ein phantastisches Mahl unter der Sonne Italiens weckte unerwartet Erinnerungen an Omma – die Tomaten am Essen waren genau die gesuchten Tomaten! Fruchtig im Geschmack, von kräftiger roter Farbe und mit dem gewissen Extra… und sie kamen aus der Dose – das war’s! Gleichbleibende Qualität das ganze Jahr über. Wenn man nur die richtigen Tomaten kauft.

Im harten Restaurant-Alltag erfolgte dann die Testphase und Perfektion. Die hochgestreckten Daumen der Stammgäste und die immer wiederkehrenden Bitten, doch von der Sauce mal etwas mitzugeben, ließen irgendwann nur noch einen folgerichtigen Schluss zu: ab ins Glas damit. Das Ergebnis gibt’s jetzt bei peremin.eu…

Guten Appetit erstmal bei Ommas Tomatensaucen!